Hoe lang duurt het koken met sous vide-methode?

Elke centimeter moet een uur garen. IngrediëntGewenste garing KerntemperatuurBereidingstijdRundvleesMedium rare50-55 °Cca. Medium55-57 °Cca. 60 min Medium57-60 °Cca. 60 minKip-70 °Cca. 60 minLamsvlees (filet)Medium rare52-55 °Cca. 90 min Medium55-60 °Cca. 40 min Medium well60-65 °Cca. 40 minVis (bijv. zalm)Glazig38–40 °C ca. 30 min Mals 45–45 °C ca. 30 min Stevig 42–50 °C ca. 30 min Well done 46–55 °C ca. 30 min 40 min

Kip Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Zachte en sappige kipfilet 145°F / 63°C 1u 30m 4h Traditioneel stevige kipfilet 155°F / 69°C 1h 4h Sappige en malse kippendij 165°F / 74°C 1h 4h Mals kippendij 165°F / 74°C 4h 8h Biefstuk of lamsvlees Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Medium-rare 54°C 1u 30m 4h Medium 60°C 1u 30m 4h Middelgroot-well 145°F / 63°C 1u 30m 4h Karbonades Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Rozig roze en sappig 135°F / 57°C 1h 4h Door en door wit en sappig 64°C 1h 4h Vis Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Mi-cuit (mals maar doorschijnend) 43°C 30m 30m Mals en vlokkig 51°C 30m 1h Traditioneel goed gedaan 55°C 30m 1u 30m Eieren Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Zachte dooiers, spookachtig, nauwelijks gezet wit 60°C 1h 1h Romige dooiers, ondoorzichtig, zacht eiwit 145°F / 63°C 45m 1u 5m Worst Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Extra sappig en zacht 60°C 45m 4h Stevig en sappig 150°F / 66°C 45m 4h Traditioneel, veerkrachtig 160°F / 71°C 45m 4h Hamburger Voorkeur voor gaarheid Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Zeer zeldzaam tot zeldzaam 115-123°F / 46-51°C 40m 2u 30m Middelzwaar 124-129°F / 51-54°C 40m 2u 30m Medium 130-137°F / 54-58°C 40m 4h Middelgroot 138-144°F / 59-62°C 40m 4h Goed gedaan 145-155°F / 63-68°C 40m 4h Groene groenten Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Asperges, erwten, broccoli, enz. 183°F / 84°C 15m 40m Wortelgroenten Temperatuur Min Tijd Maximale tijd Wortelen, pastinaken, aardappelen, enz. 183°F / 84°C 1h 3h

Hoe dikker het stuk vlees, hoe langer de gaartijd. Indien geen temperatuur is vermeld kan deze naar wens gekozen worden, zie de tabel met kerntemperaturen. Mocht je het vlees nog niet direct nodig hebben dan kan je het nog prima 1 uur langer in het waterbad laten zitten.