Wat is moleculaire gastronomie?
Moleculair koken is een kookstijl die wetenschap en technologie gebruikt om de grenzen van koken te Lees meer
Wat is het verschil tussen voedingswetenschap en moleculaire gastronomie?
Esmee van der Heijden
2025-09-28 23:20:01
Count answers
: 26
Moleculaire gastronomie is een discipline die de wetenschappelijke achtergrond van koken wil verklaren.
De kennis van kok en wetenschapper worden er samengebracht.
Voedingswetenschap wordt niet specifiek toegelicht in het artikel om directe vergelijking te maken met moleculaire gastronomie.
Selena van der Velde
2025-09-28 21:55:42
Count answers
: 35
Wist je dat? De moleculaire keuken (en moleculaire gastronomie) is ontstaan uit de ontmoeting van twee grote mannen van de wetenschap: Hervé This en Nicholas Kurti. Hervé en Nicholas bestudeerden de wetenschappelijke verschijnselen die in de klassieke keuken optreden. In die tijd werd de moleculaire gastronomie "nieuwe gastronomie" genoemd, en was het een wetenschappelijke discipline.
Lees ook
Hoe werkt moleculaire gastronomie?
library.no_preview_available Lees meer
Jelle van de Berg
2025-09-28 20:34:29
Count answers
: 15
De moleculaire bereidingen laten de ingrediënten vaak rauw, of bijna rauw, waardoor de voedingsstoffen in deze iets minder goed verteerbaar kunnen zijn, met name eiwitten.
De vitamines worden redelijk intact gelaten, maar in rauw voedsel zitten ook stoffen die niet geïnactiveerd zijn en die de opname van vitamines en mineralen kunnen bemoeilijken.
In de moleculaire keuken wordt vaak geprobeerd om texturen en consistenties te ontwikkelen zonder hulp van de traditionele bindmiddelen: vet en zetmeel.
In plaats daarvan gebruikt men gelatine, agar-agar, schuimen...
Hierdoor is de calorische waarde van deze gerechten vaak lager.
In het algemeen zijn de porties aan de kleine kant.