Welke kruiden zijn het meest geschikt om mee te koken?

Kruiden zoals rozemarijn, tijm, marjolein en basilicum werden in die tijd het meest gebruikt. Basilicum: ideaal voor Italiaanse en mediterrane gerechten zoals pastasauzen, pesto of vers in zomerse salades met tomaten en mozzarella. Peterselie: een veelzijdig kruid dat zich leent voor soepen, sauzen, marinades en om over bijna elk gerecht te strooien voor een fris accent. Koriander: een karakteristiek kruid voor de Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken, heerlijk in koude salades, salsa, curry's en als ingrediënt in zomerbroodjes. Munt: populair in gekoelde dranken, desserts en ook in gerechten uit het Midden-Oosten zoals tabbouleh of in combinatie met lamsvlees. Tijm: de aromatische bladeren zijn heerlijk in ragouts, stoofschotels, sauzen, gebakken aardappelen en ook als ingrediënt in gebak en koekjes. Rozemarijn: met zijn houtachtige takjes en intense smaak is het heerlijk om vlees te marineren, aan geroosterde aardappelen of focaccia toe te voegen. Marjolein: lijkt qua smaak op oregano, maar is milder en geschikt voor sauzen, geroosterd vlees en bouillons. Oregano: een klassiek kruid voor pizza, marinades en Griekse gerechten zoals moussaka of Griekse salades. Salie: met zijn sterke smaak is het geschikt voor sauzen op basis van boter, gevulde pasta zoals ravioli en bij vlees, vooral gebraden eend of kip. Lavendel: wordt vaak gebruikt in zoete baksels, bijvoorbeeld in koekjes of cakes, maar je moet er voorzichtig mee omgaan omdat de sterke smaak voor sommigen te sterk kan zijn. Dille: met zijn delicate smaak die doet denken aan anijs, wordt het vaak gebruikt in Oost-Europese en Scandinavische gerechten zoals visgerechten, augurken en in combinatie met yoghurt of room.

Specerijen: komijn, koriander, paprikapoeder, kerrie, oregano, cayennepeper en/of chilivlokken, een bolletje nootmuskaat, zwarte peper uit de molen, gewoon keukenzout en knisperzout. Laurierblad is ook fijn in stoofpotten en soepen. Gedroogde peterselie en bieslook zijn zinloos. Echt, ze smaken naar niks, en zeker niet naar peterselie of bieslook. Die soort tuinkruiden hebben alleen nut in verse toestand. En vergeet ook koriander, tijm en rozemarijn niet. Zachtere kruidensoorten sterven af in het najaar, maar komen als het meezit in het voorjaar gewoon weer op. Andere handige kruiden zijn lavas, basilicum, venkelzaad, karwijzaad en kardemompeulen.

Basilicum, peterselie of knoflookpoeder zijn veelzijdig en passen goed bij veel gerechten. Kruiden zoals dille, munt en koriander geven je gerechten een frisse smaak. Specerijen zoals komijn en kurkuma geven een warme, rijke smaak aan stoofschotels en soepen. Rozemarijn past goed bij bepaalde gerechten.