Wat zijn de 5 basis sauzen?
Quinn van Oostendorp
2025-08-01 14:50:44
Count answers
: 2
In de klassieke keuken zijn de vijf moedersauzen volgens Auguste Escoffier heilig.
Ze vormen de basis voor bijna alle sauzen die we gebruiken.
De bekendste moedersaus is de béchamelsaus.
Ook Velouté, Hollandaise, Espagnole en tomatensaus zijn heilig.
Jayson Vermeulen
2025-08-01 12:11:38
Count answers
: 1
De 5 basis sauzen zijn: béchamelsaus, veloutésaus, Espagnole saus, tomatensaus en Hollandaise saus.
De béchamelsaus is een saus die je kunt maken in de meest basis vorm door een roux te combineren met melk.
De veloutésaus begint met een simpele witte roux die gemengd wordt met visbouillon, kippenbouillon of rundfond.
De Espagnole saus, ook wel bekend als "bruine saus", begint met een mirepoix.
De tomatensaus is meestal een simpele combinatie van ui, knoflook en verse rijpe tomaten.
De Hollandaise saus is als laatste toegevoegd aan de lijst van moedersauzen en maakt gebruik van geklaarde boter in plaats van olie.